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Examples
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Pour lier la sauce, prenez un peu de lard coupé, le faites passer par la poesle, lequel estant fondu vous tirerez, et y meslerez un peu de farine, que vous laisserez bien roussir et delayerez avec peu de bouillon et de vinaigre; la mettez ensuite dans vostre terrine avec jus de citron, et servez; si c’est en temps des framboises, vous y en mettrez une poignée par dessus.
Savoring The Past Wheaton Barbara Ketcham 1983
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Pour lier la sauce, prenez un peu de lard coupé, le faites passer par la poesle, lequel estant fondu vous tirerez, et y meslerez un peu de farine, que vous laisserez bien roussir et delayerez avec peu de bouillon et de vinaigre; la mettez ensuite dans vostre terrine avec jus de citron, et servez; si c’est en temps des framboises, vous y en mettrez une poignée par dessus.
Savoring The Past Wheaton Barbara Ketcham 1983
hernesheir commented on the word roussir
(v): (French cooking) To turn a piece of meat or poultry in smoking hot butter or fat in order to turn it a golden brown (not russet, as the name might suggest).
January 4, 2009